Ψητά λαχανικά με μυρωδικά

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 1 κούπα Κίτρινη κολοκύθα κομμένη σε κυβάκια
• 2 κούπες Κολοκύθι κομμένη σε κυβάκια
• 1 κούπα Μελιτζάνα κομμένη σε κυβάκια
• 1/2 κούπα Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 κούπα Πράσινη ή Κόκκινη πιπεριά
• 2 κουταλιές της σούπας Ελαιόλαδο
• 2-3 σκελίδες Σκόρδο
• 1 κουτ. γλυκού Θυμάρι
• Πιπέρι

ΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Προθερμαίνεται το φούρνο στους 200ο C. Τοποθετείτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπωλ, περιχύνετε με το ελαιόλαδο και ανακατεύετε. Αδειάζετε το περιεχόμενο του μπωλ σε ένα ταψί και πασπαλίζετε με τα μυρωδικά και το πιπέρι. Ψήνετε για 25 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ: Θερμίδες 48, Πρωτεΐνη 1 γρ, Υδατάνθρακες 4 γρ, Λίπος 4 γρ. Κορεσμένο Λίπος 1 γρ, Κάλιο 172mg, Νάτριο 4mg, Φώσφορος 26mg.